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Le charme du chocolat, aventure à la Casa Rivera del Cacao
Casa Rivera del Cacao est un projet chocolatier d'origine colombienne-française, promu par le célèbre maître chocolatier français Thierry Mulhaupt de Strasbourg, internationalement reconnu comme le meilleur chef pâtissier du monde et récompensé comme chocolatier de l'année en France, ainsi que par le meilleur apprenti pâtissier de France en 1981, accompagne ce projet avec un engagement ferme d'excellence depuis sa création.
L'objectif principal est de produire l'une des meilleures barres de chocolat au monde grâce au programme « tree to bar », en utilisant exclusivement du cacao colombien d'origine Quindío. Cet engagement envers la qualité et le savoir-faire se reflète dans chaque étape du processus de cacao, garantissant que chaque barre de chocolat est un véritable chef-d'œuvre de saveur et de texture.
La vision de Casa Rivera del Cacao est de produire du cacao biologique aromatique et fin sur sa propre plantation, ce qui lui permet d'avoir un contrôle complet sur la traçabilité du fruit, depuis la sélection de la variété jusqu'à la fin des processus de fermentation et de séchage. Ainsi, ils cherchent à atteindre un niveau de qualité maximum dans la matière première et, par la suite, dans le produit fabriqué.
Ainsi, Casa Rivera del Cacao compte huit variétés de cacao colombien, dont cinq qui ont été reconnues à plusieurs reprises comme Cacao d'excellence au Grand Salon du Chocolat de Paris (Arauquita, Tame, Saravena, Lebrija, San Vicente de Chucurí), étant considéré parmi les meilleurs au monde. De plus, ils proposent trois variétés exclusives de la région du café : Santágueda (arôme fin de Trinidad), Río Verde (porcelaine Criollo) et Monsalve (cacao originaire de Quindío, récemment récupéré pour la région).
La séduction du cacao
Notre atelier cacao - chocolat commence par l'évaluation d'un échantillon de cacao lors du processus de torréfaction. Une fois le cacao torréfié, le grain est mécaniquement fragmenté et décortiqué pour obtenir les éclats de cacao. Par la suite, un deuxième broyage est effectué manuellement pour obtenir la liqueur de cacao, qui sert à préparer une fondue au chocolat à 65%.
Le processus d'affinage se poursuit après la préparation de la fondue. S'ensuit une visite des cultures, où une explication détaillée est fournie sur la partie biologique et agronomique du cacao, ainsi que sur l'histoire du chocolat.
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À la fin du processus de transformation du cacao en chocolat, un déjeuner ou un dîner est proposé, comprenant le plat principal du jour et les boissons, selon que l'activité se déroule le matin ou l'après-midi. En dessert, une fontaine est servie avec le chocolat préparé pendant l'activité, accompagné de fruits frais comme la mangue, la banane et l'ananas.
Tout le matériel, l'équipement, les guides et la nourriture sont inclus dans le prix de l'atelier.
Expérience
Dans l'atelier cacao, vous serez guidé par des chocolatiers experts qui partageront avec vous leur sagesse et leur expérience, vous révélant les étapes clés depuis la sélection des variétés de cacao jusqu'au processus de fermentation et de séchage.
Vous découvrirez comment la fabrication du chocolat avec du cacao a été appréciée au fil du temps et comment sa saveur et sa texture sont influencées par les différents processus de production.
De même, vous aurez l'occasion de mettre en pratique vos compétences culinaires en créant vos propres créations chocolatées, en expérimentant les saveurs, les ingrédients et les techniques de décoration.
Cette expérience vous permettra d'apprécier le chocolat de manière plus approfondie, en comprenant à la fois les aspects sensoriels et scientifiques qui en font un véritable délice.
À tout cela s'ajoute l'atelier de cacao de Casa Rivera qui offre la possibilité de découvrir le charme de son environnement.
Entouré par la beauté du Quindío, avec ses imposantes montagnes et sa végétation, vous vous sentirez inspiré et connecté avec la nature.
Découvrez notre atelier chocolat et cacao.
Hôtels dans la région du café Quindío
Vivez un séjour unique au cœur de la Région du Café. Notre ferme, située à Quindío et faisant partie des routes du paysage culturel du café, vous offre tout le confort pour profiter des saveurs authentiques de la région, avec une touche française qui distingue nos pâtisseries traditionnelles.
Avec un emplacement stratégique à seulement 35 minutes de l'aéroport d'Armenia et à un peu plus d'une heure de l'aéroport de Pereira, vous aurez un accès privilégié à diverses activités et visites. Nos hébergements dans la Région du Café ont pour tous les goûts et toutes les envies d'exploration.
Ne manquez pas l'occasion de ressentir et d'apprendre le processus fascinant du cacao lors de notre atelier chocolat, où vous recevrez une explication détaillée sur la partie biologique et agronomique de cette plante, en plus de découvrir l'histoire fascinante du chocolat.
Réservez dès maintenant et laissez-vous envelopper par le charme de la région du café et la passion du chocolat dans une expérience inoubliable à la Casa Rivera del Cacao !
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