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La séduction du cacao
L´atelier cacao-chocolat commence tôt le matin par une évaluation de l'échantillon de cacao, avant la torréfaction. Après la torréfaction du cacao, un premier broyage (fragmentation du grain) est effectué, pour procéder au décorticage et obtenir les éclats de cacao. Un deuxième broyage à la liqueur de cacao est ensuite une fondue au chocolat à 60% est formulée.
Le processus de raffinage est mis en place. Le déjeuner est ensuite servi (plat de saison et salade de la basse court) toute la partie biologique et agronomique du cacao est expliquée, ainsi que l'histoire du chocolat. Et finalement, la fontaine de chocolat est servie avec le chocolat qui a été préparé dans l ´atelier accompagné de fruits (fraises, banane et ananas).
L'atelier comprend le matériel, l'équipement, les guides et le déjeuner.
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