Disfruta de nuestra cocina colombiana típica
Descubre el mejor sabor de la gastronomía colombiana en nuestra región.
Tenemos gran variedad de platos típicos para conocer la gastronomía del Eje Cafetero.
Restaurante Theobroma
A nuestro bagaje cultural milenario se une la contribución de europeos y africanos que llegaron durante la conquista y la colonia; y la de otras olas de migraciones que se han producido en nuestra vida republicana y que han ido enriqueciendo nuestra gastronomía. Destaca entre estas últimas la migración libanesa del siglo XX, ya que dejo huellas gastronómicas tan importantes en la Costa Caribe como: el quibbe (kibbeh), el chuzo (Kebab), el suero costeño (labneh) y la boronia (badenjan), entre otras.
Las riquezas biológica y cultural de Colombia están simbióticamente interrelacionadas y tienen una misma génesis, su desafiante geografía. En nuestro asombroso territorio confluyen tres ramales de la Cordillera de los Andes, costas sobre los Océanos Atlántico y Pacífico; y, las cuencas del Amazonas y el Orinoco.
Según World Wildlife Foundation tenemos 85 grandes tipos de ecosistemas, de los cuales 34 son terrestres, 16 de agua dulce y 35 marinos costeros; 30 grandes ríos, más de 1200 lagunas y 1000 ciénagas; y, el 49% de los páramos de Suramérica. Todo esto hace de Colombia una despensa alimentaria donde 26 millones de hectáreas (de 114 millones totales) tienen potencial para la producción agrícola, a pesar de que no se utiliza ni la mitad.
Un país en el que, según la Iniciativa Frutas de Colombia, hay más de 2100 especies de frutas entre nativas e introducidas. Sin embargo, por el desconocimiento de muchos productos y costumbres gastronómicas regionales; o, por las dificultades logísticas de su geografía, es también el lugar en donde se desperdician el 34% del total de alimentos producidos.
Nuestra gastronomía no es aburrida, ni debe ser motivo de vergüenza, es simplemente, una gran desconocida. Esta multitud de ingredientes y culturas, producto de la geografía, la hacen única y probablemente una de las más variadas y diversas del mundo.
El Grupo de Investigación sobre Patrimonio Gastronómico de la Universidad del Cauca, solamente en ese departamento desde el 2004, ha logrado compilar más de 3000 recetas en nueve regiones gastronómicas claramente diferenciadas. Un estudio similar nunca se ha realizado para el resto del territorio nacional.
A partir de un recetario con más de 1500 preparaciones tradicionales de todo el país, en nuestro Restaurante Theobroma preparamos regularmente platos como: el sancocho, fusión de ingredientes de cuatro continentes y cuyos orígenes se remontan a la edad media a través de la olla podrida española (de este plato existen más de 190 versiones en Colombia).
El sudado montañero, plato quindiano originalmente utilizado para transportar alimentos a las montañas y cuya técnica de preparación viene de los estofados italianos y españoles; el tamal, plato de origen mexicano del que existen más de 1500 versiones en Colombia y que se consume con diferentes nombres en toda Latinoamérica y Filipinas; la lechona, que es herencia del asado castellano y que debe su origen al horno de adobe romano; el lomo de Cerdo en salsa de tamarindo, un plato cartagenero evolución del lomo de cerdo agridulce chino del siglo XVIII; la “mamona”, que es una preparación llanera que surge como consecuencia de la coronación de un emperador europeo del siglo XVI; el ajiaco, que parte de un cocido Chibcha de papas y maíz al que se le añadió pollo, crema de leche y alcaparras en la colonia; o, el caldo de costilla, plato de que se consume al desayuno de origen inglés, qué solo se integró a nuestra gastronomía a finales del siglo XIX.
Preparamos cotidianamente estos y muchos platos más, destacando siempre el origen de sus ingredientes e historia.
Además de todo lo anterior, en Casa Rivera del Cacao contamos con: algunos de los mejores cafés y tés del mundo (todos producidos en Colombia); tabacos; aguardientes y rones colombianos de talla mundial; y, vinos en nuestra cava que cuenta con una excelente selección de mostos del Nuevo Mundo.
Si bien es cierto que hay nuevas tendencias dentro de nuestra gastronomía donde la creatividad surge como el agua vívida, embriagadora y natural dentro de un manantial; también es cierto que tiene algunos elementos endémicos en peligro de extinción y, algunos otros, tristemente extintos.
Seguramente las presiones económicas y las nuevas tendencias de la cocina internacional harán que nuestra oferta gastronómica se vea obligada a actualizarse de forma auténtica y presentar al mundo muchos de nuestros productos aún desconocidos. Por todo lo anterior, debemos conocerla, valorarla, protegerla y desarrollarla. Esto lo hacemos a diario en Casa Rivera del Cacao, por lo que la podrás vivir a Colombia a través de sus sabores al visitarnos.
Aprovechando la gran riqueza biológica, nuestra panadería-repostería elabora pie de arazá, budín de zapote, pavlova de balazo, tartas de mamey, aguacate, guayaba agria, mango biche, pomarrosa, madroño, carambolo, caimo, anón amazónico, guanábana, papaya verde, níspero y muchos otros postres de temporada.
El “coulant au chocolat” lo preparamos con chocolate del árbol a la barra Arauquita 70% (mejor cacao del mundo) refinado en casa. Hacer fondue de chocolate desde el árbol es una experiencia inolvidable para nuestros visitantes. Los desayunos, además de una selección de quesos colombianos y mermeladas elaboradas con frutas de nuestro jardín, siempre los acompañamos de amasijos colombianos recién horneados como: la almojábana, el pan de yuca, producto que fusiona el casabe amazónico con el queso europeo; y, el pandebono, amasijo que se elabora con una mezcla de quesos y almidones que se dice fue inventado en el siglo XIX por Doña Genoveva Reza de Montoya, matrona cocinera de la “Hacienda El Bono”, en la Vereda El Limonar del Municipio de Dagua en el Valle del Cauca, de ahí su nombre “pan del bono”.
Los sabores colombianos tienen la magia de ser diferentes en cada región, pero todos tienen la capacidad de mezclarse el perfecta combinación para que vivas la mejor experiencia gastronómica.
Casa Rivera del Cacao S.A.S
RNT 80290 NIT 901260329-0
